Dettaglio del documento
Cuocere : dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri
Abstract
Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo.
[...]
Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.
- Lo trovi in
- Scheda
- Commenti
Biblioteca
-
BIBLIOTECA CIVICA
BIBLIOTECA CIVICA
Nessuna copia del titolo disponibile per il prestito
Prenotazione documento
Documento in prestito. Rientro previsto 01/09/2025
Inventario
188520
Collocazione
TEMPO LIBERO CUCINA RICETTE COTTURE
Note
1 v.