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La terra del buon cibo : storia e futuro della cucina parmigiana

Ballarini, Giovanni <1927- >

DIRITTO DI STAMPA 2007

Abstract

Esiste una cucina parmigiana? Nuove risposte sono necessarie, in un periodo durante il quale vi è stata una grande evoluzione del gusto ed una rivoluzione degli stili alimentari, ma al tempo stesso si va affermando il ruolo identitario delle cucine locali, di fronte ad una globalizzazione della cucina e degli stili alimentari, e si sta assistendo alla non facile costruzione di una cucina nazionale. [...]